Jamón crudo

Nuestros jamones crudos se elaboran a partir de pernil de cerdo seleccionado, con el punto justo de sal y especias. Utilizando tecnología de vanguardia, traída desde Europa para poder replicar las condiciones de origen, llevamos a cabo un proceso cuidado y paciente que respeta los tiempos de la tradición. Luego del salado, cada pieza reposa en cámara y pasa por secaderos especialmente acondicionados, donde comienza un secado y maduración lenta. Durante este tiempo, que puede extenderse hasta 12 meses, el jamón va perdiendo humedad y, a través de procesos naturales como la lipólisis, concentra sabores y desarrolla ese aroma y textura tan característicos. El resultado: un jamón de calidad superior, sabor intenso y excelente rendimiento en cada corte.